美食从和面开始|第064章 剁椒鱼头出锅

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  魏君明把蒸锅的火关掉,掀开锅盖。

  顿时一股诱人的香味就飘散而出。

  等蒸汽散去,魏君明把刚刚切好的蒜末洒在鱼头上,重新盖上锅盖。

  “蒸鱼头,这一步一定不能省,只有这样闷一下,才能让蒜香味儿渗入。而且这一掀锅盖锅,还有利于一些杂味飘出。”

  “另外鱼皮遇到冷气,也会变得紧实,导致鱼肉和鱼皮之间出现空隙,现在再捂一下,剁椒的味道也更容易渗透进肉中。”

  徐拙真没想到,蒸个鱼头还有这么多的花活儿。

  不过很多美味的菜品,就是靠这样的小花活儿取胜的。

  这要是让徐老板自己在实践中领悟。

  估计一辈子都不知道还有这种小窍门。

  于细微处见真章。

  烹饪果然是一门技艺,而不仅仅是一门手艺。

  在闷鱼头的时候,魏君明也没闲着。

  他架上炒锅,倒油之后开大火。

  油烧热后关火,把鱼头从锅里取出来。

  抓着炒菜锅的锅柄,把锅里的热油一股脑的浇在了鱼头的剁椒上。

  顿时,一股诱人的香味儿迅速在厨房中弥漫。

  泼上去的热油,简直像是赋予了鱼头灵魂一样。

  徐拙的肚子不争气的叫了起来。

  饿了!

  魏君明倒是兴致不错:“假如特别能吃辣的人,泼油之前也可以撒点辣椒面,就像做酸菜鱼水煮鱼那样。”

  一旁的建国好奇的问道:“那不就不正宗了嘛。”

  魏君明摇摇头:“这世上的饭菜,没啥正宗不正宗的说法,只要好吃,你怎么做都有顾客的。假如做的不好吃,你完全按照正宗的方式来,也没人来吃。”

  川菜发源于社会底层,从开始到现在,从没有那么多的繁文缛节。

  所有的菜品,都围绕着好吃展开。

  既没有鲁菜的那种宫廷礼仪和繁琐,也没有淮扬菜刻意的雕花炫技。

  只要好吃,怎么做都行。

  不追求那些虚头八脑的形式美。

  正是因为这种包容性的思想,才会让川菜在当今社会迅速崛起。

  别的不说,光一个火锅就统治了美食界的半壁江山,就是最好的证明。

  徐拙给周雯李浩于可可他们打了电话,催他们快点来。

  鱼头已经做好,接下来该椒盐鱼片了。

  这道菜不算严格意义上的川菜,而是一道创新菜。

  把川菜中的椒盐味和比较家常的炸鱼片结合在了一起。

  至于味道嘛……

  徐老板还真没吃过。

  不过根据椒盐排骨椒盐田鸡以及椒盐酥肉来看,味道应该不会太差。

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